При сушке яблок ломтики приобретают коричневую окраску. Изменение цвета связано с тем, что происходит: а) окисление фенольных соединений; в) синтез антоцианов; б) карамелизация глюкозы под действием кислорода и солнечных лучей; г) окисление ионов Fe2+до Fe3+.
Ответ
5 (1 оценка)
2
andrdys 11 месяцев назад
Светило науки - 789 ответов - 0 раз оказано помощи

Ответ:

Вопреки заблуждениям про железо причиной потемнения является образование хинонов вследствие окисления полифенолов.

Вариант а)

Объяснение:

Остались вопросы?