При сушке яблок ломтики приобретают коричневую окраску. Изменение цвета связано с тем, что происходит: а) окисление фенольных соединений; в) синтез антоцианов; б) карамелизация глюкозы под действием кислорода и солнечных лучей; г) окисление ионов Fe2+до Fe3+.
Ответ
5
(1 оценка)
2
Ответ:
Вопреки заблуждениям про железо причиной потемнения является образование хинонов вследствие окисления полифенолов.
Вариант а)
Объяснение: