Ответ:

2)Определение типа гостя ресторана

Позиционирование вашего заведения

Определение основных конкурентов

Составление плана маркетинговых мероприятий

Оптимизация меню ресторана

Формируя каждое блюдо, помните о позиционировании и определите задачи этого блюда.

Формирование маркетингового бюджета

Использование обратной связи клиентов

Качество блюд

Количество позиций в меню

Оптимизация подачи блюд

Ценообразование в ресторане

1)Новые  блюда — это те, которые впервые появились в данной местности и по своим характеристикам превосходят другие блюда аналогичного назначения. Безусловно, доведение до широкого круга потребителей информации о свойствах и месте предоставления новых блюд должно осуществляться с помощью хорошо продуманной рекламы.

3)Кейтеринговые услуги делятся на основные и дополнительные. К основным кейтеринговых услуг относятся: приготовление и доставка продукции общественного питания, услуги официантов в обслуживании; к дополнительным: Организация культурного досуга и дизайнерская работа при оформлении помещений, где будет проводиться заказанный пир, уборка помещения после банкета и тому подобное. Ресторан по специальным заказам (кейтеринговая компания) выполняет роль посредника или полностью берет на себя обеспечение основных и дополнительных услуг. В первом случае организатор поваров, дает заинтересованным заказчикам координаты нескольких музыкальных групп, ведущих вечера, клоунов, дизайнеров, флористов, фирм, занимающихся прокатом теплоходов, свадебных аксессуаров и др. Во втором случае они лично могут договариваться об условиях предоставления дополнительных услуг и их оплату, лишив заказчика от лишних хлопот.

Комплексность кейтеринговых услуг прямо пропорционально зависит от финансовых возможностей заказчика. Стоимость заказа кейтеринговой компании зависит от следующих факторов:

уровня кейтеринговой компании (класса и типа базового учреждения)

- количества гостей (чем больше персон обслуживается на пиру, тем дешевле обходится угощение для каждого из гостей). Например, если готовится ужин на двоих, заказчику придется оплатить не только стоимость ужина, но и услуги официанта и водителя по 15 у.е. за 3-4-часовое обслуживание каждому. При массовом заказе эти услуги предоставляются бесплатно;

- сложности меню программы (сценария) проведения праздника и перечня дополнительных услуг.